Израильская кухня официально входит в средиземноморскую традицию, но фактически превосходит это направление кулинарии – и по разнообразию ингредиентов и по способу их приготовления. Вариативность рецептур родилась из народных традиций не только местного населения, но и соседних народов.
В канонической кухне Израиля определяющим принципом служит кошерность: право на существование получают только те рестораны, которые соответствуют строгим правилам наблюдателей-раввинов. Это не значит, что в Израиле не найти ресторанов, где подают некошерную пищу! Но и при условии традиционных запретов кухня крайне разнообразна. Три основных правила кошерности зафиксированы в Торе. Первое: "Не вари козленка в молоке его матери", т.е. мясо и молоко не должны соединяться ни в блюде, ни в желудке. Второе правило запрещает употреблять кровь, поэтому скот забивают совершенно особым образом. Третье правило разрешает есть только мясо парнокопытных млекопитающих, жующих жвачку, птицу и тех морских обитателей, у которых есть чешуя и жабры. Поэтому Израильская кухня исключает употребление свинины и верблюжатины, а также омаров и крабов. В местной кулинарии широко используются овощи, фрукты, бобовые. Арабское влияние внесло в блюда множество приправ, упоминающихся в Библии: кунжута, корицы, мяты, кориандра. Израильская кухня сочетает в себя блюда сефардской и ашкеназской кухни.
Среди специфических аутентичных блюд стоит выделить:
мафрум – традиционное сефардское блюдо, представляющего собой своего рода сэндвичи из картофеля (баклажанов) и мяса;
матбух – острый салат североафриканского происхождения, состоящий из помидоров, чеснока, перцев, растительного масла и специй;
джахнун – блюдо, привезенное в Израиль йеменскими евреями, "колбаска" из слоеного теста, томленого в кастрюле на протяжении 8-10 часов с добавлением финикового меда ("силан");
малауах – лепешки из слоеного теста, которые подают с томатной пастой, крутым яйцом и острыми приправами. Традиционными блюдами считаются маджадра - гарнир из чечевицы с рисом, заправленный жареным луком;
кускус – состоящий из мельчайших манных крупинок гарнир, приготовленный на пару от горячего блюда, к которому он подается.
шакшука – ближневосточная яичница, в которую добавляются помидоры, лук, перец и специи. Израильский салат – это привычный европейцам овощной салат из мелко нарезанных помидоров и огурцов, приправленных солью, оливковым маслом, а иногда и лимонным соком. Это салат, входящий в так называемый израильский завтрак – "арухат бокер исраэлит" – вместе с омлетом или глазуньей и различными сырами.